HACCP

O HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points é um sistema preventivo de controlo da qualidade dos alimentos, aplicável em qualquer fase da cadeia alimentar e que assenta em sete princípios:

1. Análise dos perigos

2. Determinação dos pontos críticos de controlo (PCC’s)

3. Estabelecimento dos limites críticos para cada PCC

4. Estabelecimento dos procedimentos de monitorização dos PCC’s

5. Estabelecimento de acções correctivas a serem tomadas quando um PCC se encontra fora dos limites críticos

6. Estabelecimento de sistemas de registo e arquivo de dados que documentam estes princípios e a sua avaliação

7. Estabelecimento de procedimentos de verificação que evidenciem que o sistema HACCP funciona de forma eficaz

  

O Codex Alimentarius segue a cadeia alimentar desde a produção primária ao consumidor final, definindo as condições de higiene necessárias para a produção de alimentos seguros e adequados ao consumo, bem como a definição da metodologia Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos (HACCP) e Orientações para a sua Aplicação.

  

Os benefícios da certificação de sistemas HACCP são:

. Reconhecimento por terceiros do cumprimento da legislação em vigor;

. Ponto de partida para a certificação de qualquer outro referencial de gestão da segurança alimentar;

. Aumento da confiança dos clientes e consumidores.

O Regulamento (CE) 852/04, de 29 de Abril de 2004, que entrou em vigor em todos os Estados Membros em 01 de Janeiro de 2006, prevê que todos os estabelecimentos do ramo alimentar sejam obrigados a implementar um sistema de Segurança Alimentar.

A Be Control - Consultoria Alimentar  apoia as empresas na implementação de Sistemas HACCP e sua manutenção, utilizando uma solução adequada a cada cliente, através de uma análise sistemática da segurança dos alimentos desde a recepção das matérias-primas até à utilização do produto final.

 

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