Na cozinha de um estabelecimento de restauração, que tipo de vestuário deve ser usado? É obrigatório usar luvas? (A.S.)
Genericamente, o vestuário deve ser confortável, de cor clara e adaptado às tarefas do trabalhador. Um cozinheiro, por exemplo, deve usar bata e avental de cores claras, touca ou chapéu que tape na totalidade o cabelo e em caso de ter barba, bigode ou doenças da cavidade oral (doenças das gengivas, e cáries em estado avançado) deve usar boquilha. O calçado deve ser de cor clara, confortável e facilmente lavável. Na zona de comercialização, deve ser usado avental de cor clara e touca ou boné que previna a queda de cabelos para o alimento.
O uso de luvas depende da tarefa desempenhada e deve ser alvo da apreciação da equipa HACCP, caso a caso. O uso excessivo de luvas pode levar a um aumento do risco de contaminação visto estas fornecerem uma falsa ideia de segurança. Por exemplo, um operador pode considerar que não se encontra a contaminar os alimentos visto usar sempre luvas. Contudo, se estas não forem substituídas com alguma periodicidade (quando prepara géneros alimentícios diferentes ou quando passa da preparação de um alimento cozinhado para um alimento cru ou vice-versa ou outras situações), o operador está de facto a aumentar o risco de contaminações cruzadas.
O uso de luvas depende da tarefa desempenhada e deve ser alvo da apreciação da equipa HACCP, caso a caso. O uso excessivo de luvas pode levar a um aumento do risco de contaminação visto estas fornecerem uma falsa ideia de segurança. Por exemplo, um operador pode considerar que não se encontra a contaminar os alimentos visto usar sempre luvas. Contudo, se estas não forem substituídas com alguma periodicidade (quando prepara géneros alimentícios diferentes ou quando passa da preparação de um alimento cozinhado para um alimento cru ou vice-versa ou outras situações), o operador está de facto a aumentar o risco de contaminações cruzadas.
